ซุปโยดะยา
มื้อ | อาหารหลัก |
---|---|
แหล่งกำเนิด | ประเทศพม่า |
ผู้สร้างสรรค์ | ชาวอยุธยาในพม่า[1] |
ส่วนผสมหลัก | เนื้อไก่, ไข่ไก่, กะหล่ำปลี, มะนาว, เกลือ, พริกไทย |
รูปแบบอื่น | ต้มยำ |
ซุปโยดะยา เป็นอาหารประเภทต้มชนิดหนึ่งของพม่า ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากอาหารของชาวอยุธยาในพม่า เข้าใจว่าเป็นอาหารที่ถอดแบบมาจากต้มยำของไทย แต่ซุปโยดะยามีไข่ไก่ทำเป็นฝอยลอยหน้า จนมีลักษณะใกล้เคียงกับแกงจืดไข่น้ำ[1] ส่วนใหญ่จะมีรสชาติเปรี้ยวนำ เค็มตาม และเผ็ดเล็กน้อย[2][3] นับว่าเป็นอาหารชั้นนำและมีชื่อเสียงชนิดหนึ่งในประเทศพม่า แม้จะกล่าวกันว่าซุปโยดะยาถอดแบบมาจากต้มยำก็ตาม แต่ด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่น และระยะเวลาที่ผ่านมานานถึง 300 ปี ทำให้อาหารชนิดนี้มีความแตกต่างออกไปจากต้มยำที่มีอยู่ในประเทศไทย สามารถพบซุปโยดะยาได้ตามภัตตาคารในโรงแรมและร้านอาหารชั้นนำในเมืองย่างกุ้ง หงสาวดี สิเรียม และมะละแหม่ง เป็นอาทิ[2][3]
องค์ บรรจุน ได้อธิบายส่วนประกอบของซุปโยดะยาเท่าที่พบมาดังนี้[2][3]
- ซุปโยดะยาที่พระธาตุไจที่โย่ มีลักษณะเป็นซุปใส่แบบแกงจืด ประกอบไปด้วยเนื้อไก่ ไข่ไก่ทำเป็นฝอยลอยหน้า กะหล่ำปลี ต้นหอม แต่งรสด้วยมะนาว เกลือ พริกไทย มีรสเปรี้ยวและเค็ม มีความเผ็ดที่ได้จากพริกไทย
- ซุปโยดะยาที่สิเรียม มีลักษณะเป็นน้ำซุปใสอย่างแกงจืดเต้าหู้ ประกอบด้วยเนื้อไก่ เต้าหู้ ต้นหอม ผักชี มะเขือเทศ แต่งรสด้วยมะนาว พริกขี้หนูสด และเกลือ มีรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดเล็กน้อย
- ซุปโยดะยาที่หงสาวดี มีลักษณะเป็นซุปใสอย่างแกงจืดไข่น้ำ ประกอบด้วยเนื้อหมู มีไข่เป็นฝอยลอยหน้า กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ ผักกาดขาว หอมแดง ตะไคร้ แต่งรสด้วยมะนาว เกลือ และพริกไทย มีรสชาติคล้ายต้มยำ
ส่วนพลับพลึง คงชนะ ได้อธิบายลักษณะของโยดะยาซุปที่เมืองสิเรียมเมื่อ พ.ศ. 2542 ไว้ว่า "...ภัตตาคารแห่งนี้มีอาหารนานาชนิด แต่ที่แปลกใจคือมี "ซุปโยเดีย" อยู่ในรายการอาหารด้วย ทีแรกคิดว่าซุปโยเดียคงเป็นต้มยำกุ้ง แต่เมื่อเห็นอาหารแล้วหน้าตาผิดจากต้มยำกุ้งมาก ซุปโยเดียที่เมืองสิเรียม ประกอบด้วย เนื้อไก่หั่นชิ้นบาง ๆ ต้มอยู่ในน้ำแกงปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นตามยาว และมีเต้าหู้หลอดหั่นเป็นแว่น ๆ ใส่มาด้วย..."[4]
อ้างอิง[แก้]
- ↑ 1.0 1.1 "อาหารพม่ากับศานติสุข". กรุงเทพธุรกิจออนไลน์. 6 กรกฎาคม 2564. สืบค้นเมื่อ 10 มกราคม 2567.
{{cite web}}
: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=
(help) - ↑ 2.0 2.1 2.2 องค์ บรรจุน, ดร. (2562). "ข้างสำรับพม่า : ส่วนผสมของครัวมอญ จีน อินเดีย และฝรั่ง". ศิลปวัฒนธรรม. 40(6): 43-44
- ↑ 3.0 3.1 3.2 องค์ บรรจุน, ดร. (2564). "ข้างสำรับเมียนมา : อาหารพม่ามีสีสัน เพราะพม่ามีชนกลุ่มน้อยผู้ยิ่งใหญ่". ศิลปวัฒนธรรม. 40(6): 18-31
- ↑ พลับพลึง คงชนะ (2542). "หมู่บ้านโปรตุเกสที่เมืองสิเรียม". วารสารประวัติศาสตร์, หน้า 74